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バスクの修道女　畑と庭の保存食

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一般の人が立ち入ることのできない修道院の中では、できるだけ自給自足の生活を重んじています。
畑では四季折々の野菜を育て、庭の木々にはたわわに果物が実り、香り高いハーブも茂っています。
たくさん収穫した野菜や果物を料理をし、食べきれないものは保存食にして季節をまたいで大事に食べます。
本書では修道女たちが実際に作っている保存食、ジャム、コンポート、シロップ漬け、オイル漬け、酢漬けなどの加工方法、そしてそれらを使った料理を紹介します。

◆内容
修道院の料理には、私たちが今必要としているヒントがたくさん詰まってます。
簡単、時短、経済的、残さないで使い切る工夫、保存食。
また、幸せな気持ちにしてくれるデザートなど。
バスクは、山と海の幸、春夏秋冬の気候に恵まれ、
独自の食文化が受け継がれ、発展を遂げてきました。
バスク料理は、スペインを代表とする味。
本書はバスクの修道女たちから教えてもらった料理、文献からの料理も交え、
日本の食材でも美味しく作れるレシピにアレンジし、献立方式でご紹介します。

◆目次
はじめに／修道院とは／修道女たちの1日／おもな保存食の種類／長期保存するために／春の保存食／夏の保存食／秋の保存食／冬の保存食／庭のハーブを使って／ご近所さんのおすそ分け（ホワイトアスパラガス、カタクチイワシ、ビンナガマグロ）／コラム（修道院の養鶏、バスクのリキュール、秋のごちそう・鶏肉のテリーヌ、肉の保存食・豚肉のスパイス漬け）など

発売日：2024年3月8日
著者：丸山久美
出版社：グラフィック社
サイズ：A6変形判
ページ数：288頁
ISBM：978-4-7661-3869-6