聖女ヒルデガルドに学ぶ、現代に生きる薬草学とレシピ　中世修道院の食卓

現代にも通じる、中世の修道女ヒルデガルトの養生食

12世紀ドイツで活躍した修道女、聖ヒルデガルト・フォンビンゲン。彼女の健康学やレシピは、時を超えてドイツをはじめヨーロッパ各地で再注目されていて、日本でも知名度が上がってきています。本書は、長年ヒルデガルトのレシピを研究する、ドイツ料理レストラン「ツム・アインホルン」野田浩資シェフによる『ドイツ修道院のハーブ料理』（2016年）の待望の第２弾です。
まだ病院もなかった時代、修道院は農作業や食品加工の場であり、育てた多数の薬草を修道女が調合する薬局でもありました。ヒルデガルトは、食材の選び方、その調理法、加工法の研究を重ね、人間の体にどのような効果があるか、害がないか、どうしたらよりおいしく食べることができるかを説いてきました。その知恵は、豊かになりすぎた食生活やストレスの多い生活で健康に不安を持つ現代人に、大きく響くものがあります。
今回は、「聖ヒルデガルトの料理研究会」主宰者で、野田シェフとの食事会イベントを企画開催しているアロマテラピストの飯嶋慶子氏との共著となっており、飯嶋氏の現地レポートを加えています。飯嶋氏が現地のヒルデガルトセミナーなどで体験したメニューも、シェフによって再現、レシピを掲載しています。
前著同様、ヒルデガルトによる食材の意味や効果をクローズアップし、現代の食卓に生かせるレシピが満載です。近年日本でもブームになりつつある、ヒルデガルトが特に大切にした食材「スペルト小麦（古代小麦）」を使ったレシピも多数紹介しています。

■contents
Part１　聖ヒルデガルトの食の教え

Part２　スープ料理
スペルト小麦とアーモンドのスープ／ボルシチスープ　アーモンド風味／ビーツのクリームスープ　ペニーロイヤルミント風味／りんごと根セロリのスープ／栗とフェンネル、野菜のクリームスープほか…

Part３　野菜料理
温製フェンネルと根セロリのサラダ／スペルト小麦とビーツとりんごのサラダ／野菜の盛り合わせ　ヒルデガルトのヨーグルトソース／栗とフェンネルのテリーヌ〝偽りのウサギ〞／フェンネル、オレンジ、アーモンドのサラダほか…

Part４　魚料理
メバルのバジルクリーム風味／魚のハンバーグ／ニジマスのムニエル　アーモンド風味／メバルの香味ゆで　ヒルデガルト風オランデーズソース／タラの香味ゆでグラタン　細切り野菜添えほか…

Part５　肉料理
チキンレバー団子　グリーンソース／骨付き仔羊のコートレット にんじんの甘煮添え／チキンのハンバーグ　山羊のクリームチーズ入り／ターキー胸肉のロースト　栗とりんご詰めほか…

Part６　デザート
りんごの煮込みタルト詰め／カイザーシュマーレン／りんごのタルト　チューリッヒ風／ダークチェリーのシュトルーデル／さくらんぼのタルト／栗のピラミッド／シュワルツワルドのダークチェリーケーキほか…

目次
Part１　聖ヒルデガルトの食の教え
ヒルデガルトの生涯／現代に活きる、修道士女の食と健康の研究／ヒルデガルト治療学復活の立役者／聖ヒルデガルトと私／ヒルデガルト式断食セミナーに参加して　ドイツ、ガイエンホーフェンにて／聖ヒルデガルトの食の教え／聖ヒルデガルトの推薦する食材／家庭で作れるハーブを使った飲みもの／ヒルデガルトの元気が出るクッキー

Part２　スープ料理
スペルト小麦とアーモンドのスープ／ボルシチスープ　アーモンド風味／ビーツのクリームスープ　ペニーロイヤルミント風味／りんごと根セロリのスープ／栗とフェンネル、野菜のクリームスープ／スパイシーなかぼちゃのスープ／にんじんとパセリのスープ／クレソンのスープほか…

Part３　野菜料理
温製フェンネルと根セロリのサラダ／スペルト小麦とビーツとりんごのサラダ／野菜の盛り合わせ　ヒルデガルトのヨーグルトソース／栗とフェンネルのテリーヌ〝偽りのウサギ〞／フェンネル、オレンジ、アーモンドのサラダ／秋の玉ねぎのパイ／スペルト小麦のマウルタッシェン　野菜入りほか…

Part４　魚料理
メバルのバジルクリーム風味／魚のハンバーグ／ニジマスのムニエル　アーモンド風味／メバルの香味ゆで　ヒルデガルト風オランデーズソース／タラの香味ゆでグラタン　細切り野菜添え／サワラの香味ゆで　グリーンソース　フランクフルト風／ナマズのムニエル　バジル包みほか…

Part５　肉料理
チキンレバー団子　グリーンソース／骨付き仔羊のコートレット にんじんの甘煮添え／チキンのハンバーグ　山羊のクリームチーズ入り／ターキー胸肉のロースト　栗とりんご詰め／仔羊もも肉とレンズ豆の煮込み／イースターの仔羊料理　ひよこ豆のピューレ／チキンのワイン煮 リースリング風味ほか…

Part６　デザート
りんごの煮込みタルト詰め／カイザーシュマーレン／りんごのタルト　チューリッヒ風／ダークチェリーのシュトルーデル／さくらんぼのタルト／栗のピラミッド／シュワルツワルドのダークチェリーケーキ／ローテグリュツェ 聖ヒルデガルド風／断食セミナーの栗のケーキほか…

修道院から始まるヨーロッパの食文化／ドイツ、オーストリアの聖ヒルデガルト料理を提供する店／ヒルデガルドをよく知るための本とDVD／一度は訪れたいヨーロッパの歴史的修道院／スペルト小麦、マルメロの販売店



発売日：2022年12月12日
著者：飯嶋慶子・野田浩資
出版社：誠文堂新光社
サイズ：A5判
ページ数：224頁
ISBM：978-4-416-52290-5